时代鼎丰苹果醋生产线 一、项目内容及技术成熟度 水果类物质通过微生物发酵酿造的果醋，具有独特的营养和风味。苹果醋中含有醋酸、苹果酸、乳酸、延胡索酸等。跟据各地市场调查，用果类及其它原料酿造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成为调味品市场中的抢手货，市场需求一再攀升。 本项目荣获九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、第九届中国专利新技术产品博览会金奖。国内应用企业:陕西祥云实业、深圳同顺园、集团陕西鸿翔工贸、陕西绿典、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、浙江神仙居、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂、陕西大荔沙苑酿造厂、陕西渭南保康酿造厂等，国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰国等。 二、酿醋设备简介 1、DF系列连续自动酿醋设备是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司历经15年研究开发的一种专利技术设备。系列产品科技含量高，外包装精美，具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。 2、DF系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。 3、DF系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90%，可连续稳定生产出3.5-9度醋。 4、DF连续自动酿醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合GB18187-2000液态酿造标准要求。 5、DF连续自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。 6、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。 7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。 8、独特的酸气酒精回收装置，由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热，有时不能依靠一般地下水，而要依靠冷却设备，从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑，克服这缺点成为研究的焦点，为了提高原料利用率和防止污染大气，公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置，回收率达70%，提高酒精利用率达95%。 三、酿醋设备发酵方式及结构原理 酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能经济地生产出食醋。 DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便，故障少。该机出厂时经严格调试，所以只要设备到位，加入原料营养液，即可很快进入发酵状态。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 技术水平： 以液态发酵生产果醋，应用DF自动制醋机技术，其工业化的生产技术打破了传统的人工生产技术，它在保持传统口感的同时对人体有更多的保健作用。该技术属国内，被评为第九届专利技术金奖。 国内外行业、市场竞争优势： 以苹果生产果醋，属国内，在国内具有较强的竞争优势。 合作情况： 生产苹果醋所用的生产设备包括：1、不锈钢苹果破碎机；2、不锈钢榨汁机；3、不锈钢分离机；4、苹果酒酒度及苹果醋酸度检验仪器；5、苹果醋不锈钢灭菌罐；6、酶解罐；7、发酵罐；8、离心机；9、自动制醋机； 10、不锈钢检果台；11、提升机。 四、效益分析和市场预测 方案：水泥池结合酿造设备经济投资 1、生产每吨苹果醋（酸度为5度的一级苹果醋）综合成本500元。 2、苹果醋出厂价格：900元/吨 3、产品销售利润：900-500=400元/吨 4、全年生产300天，日产1吨全年利润：400×1×300=12万 第二方案：工业自动化流水线科学投资 本投资方案适宜于大型的企业，年生产原汁果醋1000吨以上或年生产果醋饮料4000吨以上，设计要求厂房长*60M、宽*4M、高大于5M。 A总设备24套，不包括包装设备。 B总功率，30KW间歇式自动控制。 C人员配置，软件控制1人，化验2人，车间生产2人，包装3人。 D 总投资75万人民币，不包括自动包装再内。 01）年生产1000吨原汁苹果醋综合成本 40万人民币。 02）销售参考价格2000元人民币，总产值200万人民币。 03）毛利润大于140万人民币。 第三方案： 年1000吨原汁苹果醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料，调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴，根据企业发展方向做次的产品和包装，经济利润空间还会更大。 本项目适合苹果产区，采用落果、次果作为原料，成本低、利润可观，建厂期仅需1月左右，由于采用先进的液态发酵技术，具有很高的科技含量，正常生产周期仅需24小时左右，并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋，是一项的短期快速致富项目。