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不同的脂肪酸种类以及脂肪含量构成，影响肉质的质量和口感。采用粗脂肪测定仪测定肉质品种脂肪含量。脂类化合物在酶作用或加热条件下发生水解，释放出游离脂肪酸，游离脂肪酸增多会加速脂肪氧化酸败。脂类氧化是肉品变质的主要原因之一，它使肉品产生各种异味和臭味，还会降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。不同种类的食品，由于其脂肪含量及存在形式不同，因此测定脂肪的方法也就不同。
在测定粗脂肪含量过程，需要选择提取剂，脂类成分组成较为复杂，在使用粗脂肪测定仪测定脂肪含量时，并没有找到一种溶剂能将脂肪萃取出来，也就是说提取出来的都是粗脂肪。脂类不溶于水，易溶于有机溶剂，提取脂类大多采用低沸点的有机溶剂，因为提取温度不能超过溶剂沸点，却又要接近此沸点，这样提取效果才好，但高温又会使低级脂肪酸挥发损失，从而影响结果。索氏抽提器中将样品用无水乙米或石油米等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得物质即为脂肪或称粗脂肪。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。索氏抽提法适用于脂类含量较高，结合态脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。
仪器型号：SZF-06A
仪器参数信息 http://www.top17.net/yq_list/yq_178_1.html 粗脂肪测定仪
